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柠檬酸作为酸味剂的特点是什么?
来源:www.sxzhenkai.com发表时间:2019-11-15

  柠檬酸是水果、蔬菜中分布广的有机酸,也是食品中应用广泛的酸味剂。那柠檬酸应用于食品行业的特点是什么呢?

  第一、溶解性好:西安柠檬酸易溶于水,由于水溶性和脂溶性较好,柠檬酸易于均匀地分散于各类食品中。

  第二、酸味纯正温和芳香:在所有有机酸中比较可口,并能与多种香料混合产生清爽的酸味,所以用于许多食品。同时由于柠檬酸的弱酸性,在一定pH范围内能抑制细菌繁殖,起到防腐作用。

西安柠檬酸

  第三、螯合力强:西安柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐,但除碱金属盐外,其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质,就是在冷水中比在热水中易溶。

  第四、能与碱或盐组成缓冲剂:如与磷酸氢二钠以不同比例混合,可得到2~8的系列的缓冲液。

  第五、毒性小:在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体,毒性小。

  陕西振凯工贸有限公司秉承“品质为本,合作共赢”的经营宗旨,致力于为企业和消费者提供有竞争力的可靠产品和服务,为客户创造更大价值。

  

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