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柠檬酸钠的应用范围是什么?
来源:www.sxzhenkai.com发表时间:2019-10-25

  在每一种食品外包装上都有配料表,不知道大家注意没有,配料表很多都有柠檬酸钠,柠檬酸钠可以作为一种食品添加剂,使食品更加好吃,口感更佳。此外,柠檬酸钠本身也有一定的营养成分,添加到食品里可以增加食品的营养,柠檬酸钠是国家允许使用的食品添加剂。

  柠檬酸别称枸缘酸,化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同,分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料和果酱以及糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂和解酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等。在电子,纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有十分广阔。

西安柠檬酸

  在室温下,西安柠檬酸为无色半透,柠檬酸明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

  在食品添加剂方面,主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等冷饮和腌制制品。柠檬酸占酸味剂总消耗量的2/3左右。添加柠檬酸罐装水果可以保持或提高水果的味道中存储库,提高一些水果罐子的酸度较低的酸度(低pH值),削弱和抑制其生长,微生物的耐热性和防止细菌肿胀和销毁酸度较低的水果罐头。在糖果中加入柠檬酸作为酸性剂,很容易与水果味协调。如果在凝胶食品酱汁中使用柠檬酸,果冻能有效降低果胶的负电荷,使果胶分子与凝胶氢键结合。在罐头蔬菜的加工过程中,有些蔬菜是碱性反应,以柠檬酸为pH调节剂,不仅能起到调味的作用,而且能保持其品质。在冷冻食品加工过程中,柠檬酸具有螯合和调节pH值的特性,可提高食品的抗氧化性能,抑制酶活性,延长食品的贮藏时间。

  

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