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柠檬酸的护色问题_可以多加一些吗
来源:www.sxzhenkai.com发表时间:2019-02-14

问:既然知道柠檬酸vc等有一定的护色作用,为什么不多加一些呢?本人做了一些试验。发现漂烫之后恩胡萝卜添加过多的柠檬酸,vc等护色剂还会导致褐变增大。不知道为什么

答:(1)物极必反,添加剂不是越多越好,适当就好。

   (2)氧化变质了,添加应该适当,不是越多越好

   (3)如果是做类似清水蔬菜包的可以联系我,以前解决过

   (4)少量盐加柠檬酸可护色

1、加入一些盐和柠檬酸褐变程度先减小后增大么?采用的是加入95%的乙醇。离心。分光光度计在420下测定吸光度。吸光度代表褐变度

2、你用酒精测吸光度跟水溶不一样的

   (5)物极必反,都有浓度百分比的要求的






  

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